Ofen auf 180°C vorheizen. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Die Stängel bei den Champignons entfernen und ebenfalls klein hacken.

Feta in eine Schale zerbröseln und mit dem Knoblauch, der Petersilie, dem Paniermehl, dem Olivenöl vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Champignonköpfe mit der Mischung füllen. Die gefüllten Champignons auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten backen, bis die Champignons zart und die Oberseiten goldbraun sind. Dann servieren.

Rosmarin waschen und fein hacken.

Den Feta mit Olivenöl und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Dann einen Teil des Rosmarin unterrühren.

Den Zucker zusammen mit dem Wasser in einer kleine Pfanne aufkochen. Wenn alles leicht braun ist, die Walnüsse hinzugeben. Immer gut rühren. Wenn alle Nüsse gut überzogen sind, auf ein Backpapier geben und gut mit einer Gabel trennen. Nach dem Abkühlen grob hacken.

Den Honig in einen mittleren Topf geben. Dann die Chili-Flocken, den übrigen Rosmarin sowie Pfeffer einrühren und auf mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen.

Honig und Nüsse grob unter die Creme rühren. Nicht alles verrühren, sodass sich an einigen Stellen mehr und an anderen Stellen weniger Honig sammelt. Bei Bedarf noch mit Walnüssen und Rosmarin toppen.

Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Oliven in einer Schüssel mit reichlich Olivenöl mischen und dann alles auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech (oder in eine Auflaufform) geben. Ein paar der Oliven für das Topping übrig lassen.

Thymianzweige darüber verteilen und den Feta im Ganzen in die Mitte legen.

Knoblauchknolle oben aufschneiden, sodass die Zehen sichtbar sind und ungeschält mit hineingeben. Olivenöl darüber verteilen. Alles mit ein wenig Pfeffer würzen. Im Ofen bei 200°C für 20 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit das Ciabatta bei Bedarf mit aufwärmen.

Basilikum klein schneiden. Ein paar Blätter für das Topping aufbewahren.

Danach den gesamten Inhalt außer die Knolle in einen Mixer geben. Die weichgebackenen Zehen herausdrücken und dazugeben. Mixen bis eine Creme entsteht.

Oliven-Feta Creme mit einzelnen Oliven und Basilikum garnieren und mit Baguettescheiben genießen.

Thymian und Rosmarin waschen und die Hälfte in feine Stücke schneiden. Die andere Hälfte kann ganz bleiben.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden und nach Belieben die Kerne entfernen.

Feta kurz abtropfen lassen. Dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Olivenöl mit den gehackten Kräutern und den Pfefferkörnern verrühren.

Ein verschließbares Glas mit den Feta Würfel, den Rosmarin- und Thymian-Zweigen, den Knoblauch-Scheiben und den Chili-Ringen füllen.

Nun die Öl-Kräutermischung in das Glas gießen und ruhen lassen. Idealerweise für 24 Stunden. Je länger der Feta ruht, umso aromatischer wird er. Wenn der Feta nicht mehr bedeckt ist, Öl nachgießen. So hält er sich bis zu 2 Wochen.

Mangostücke mit einem scharfen Messer grob hacken und 30 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen. Zucker gleichmäßig in die heiße Pfanne streuen und karamellisieren lassen. Honig zugeben und einrühren. Die gerösteten Erdnüsse zugeben und gut durchrühren, sodass sie vollständig vom Karamell ummantelt sind.

Das Currypulver gleichmäßig über die Erdnüsse streuen und gut verrühren. Die karamellisierten Erdnüsse auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Die Mangostücke durch ein Sieb abseihen und leicht ausdrücken (Wasser auffangen).

Feta in einer Küchenmaschine cremig aufschlagen, Mangostücke zugeben und für wenige Sekunden weiter verrühren, bis sich die Stücke gleichmäßig verteilt haben. Falls die Creme zu fest ist, etwas von dem aufgefangenen Wasser dazu geben.

Die Erdnüsse grob hacken und unter die Feta-Creme heben. Feta-Mango-Creme mit Pfeffer würzen und gehackte Petersilie unterheben. Bei Bedarf etwas für das Topping übrig lassen.

Für das Auge mit getrockneten Mangostückchen oder wahlweise frischer Mango und Petersilie toppen.

Kartoffeln gründlich waschen und vierteln. In Salzwasser und circa 10 Minuten vorkochen.

Währenddessen den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zucchini klein schneiden. Tomaten halbieren. Fenchel halbieren, das Blattgrün entfernen in kleine Stücke schneiden. Halloumi würfeln.

Olivenöl mit Tomatenmark verrühren und mit Oliven, Gemüse, Halloumi und vorgekochten Kartoffeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern würzen.

Auf ein Backblech geben und etwa 15-20 Minuten im Ofen backen.

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.

Spitzpaprika halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Knoblauch schälen, zerdrücken und zwischen die Paprika legen. Im heißen Ofen 35 Minuten lang rösten.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Haut der Paprika abziehen und das Fruchtfleisch mit dem Knoblauch in eine hohe Schüssel geben.

Feta, Olivenöl und Chili hinzugeben und fein pürieren. Etwas Zitronensaft hineinpressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmal gut umrühren. Falls vorhanden mit Basilikum dekorieren.

Halloumi, Aubergine und Ananas in etwa 2×2 cm große Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und vierteln. Dann im Wechsel mit der Aubergine, der Ananas und den Halloumi-Würfeln auf Spieße stecken.

Aprikosenmarmelade, BBQ-Gewürz und Olivenöl miteinander zu einer Marinade vermengen.

Die Spieße in der Marinade wälzen und 20 Minuten einziehen lassen. Dann grillen oder in einer Pfanne für 5 Minuten anbraten.

Zucchini und Tomaten waschen und trocknen.

Halloumi in Würfel schneiden, sodass am Ende 3 Würfel pro Schaschlik Spieß (3 Spieße pro Portion) herauskommen. Dann die Würfel mit etwas Pfeffer würzen und Zitronenschale darüber reiben.

Zucchini in die gleiche Anzahl Streifen schneiden. Dann jeden Halloumi Würfel jeweils in einen Zucchini-Streifen einwickeln. (Alternativ: Zucchini in dicke Scheiben schneiden und direkt aufspießen statt um den Halloumi zu wickeln)

Abwechselnd die Halloumi-Zucchini-Würfel und die Tomaten auf die Spieße aufspießen (jeweils 3 pro Spieß). Für 5 Minuten auf den Grill oder alternativ in die Pfanne geben und fertig!

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Aubergine der Länge nach halbieren und Fruchtfleisch aushöhlen, sodass etwa 1 cm Fleisch an den Rändern bleibt, um eine „Bootsform“ zu bilden. Das herausgenommene Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, dann zusammen in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen.

Paprika in kleine Stücke schneiden und mit dem Auberginen-Fruchtfleisch ebenfalls in die Pfanne geben. Ca. 5-7 Minuten anbraten.

Kirschtomaten vierteln und mitsamt dem getrockneten Basilikum und dem Oregano ebenfalls in die Pfanne geben. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

Feta in die Pfanne bröseln und verrühren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung in die Auberginenhälften verteilen und auf ein Backblech legen.

Etwas Öl über die gefüllten Auberginenhälften träufeln und im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Auberginen zart sind und die Füllung goldbraun ist.

Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.