Brokkoli-Linsen-Salat mit Halloumi

200g GRECO Original Halloumi
300g Rote Linsen
2 EL Rapsöl
1TL Paprikapulver (edelsüß)
50g Sonnenblumenkerne
100g Rucola
25g Petersilie (TK)
4 EL Olivenöl
1.5 EL Senf
3 EL Apfelsaft
1 Zitrone
4 Prise(n) Salz
4 Prise(n) Pfeffer
400g Brokkoli
3 EL Granatapfelkerne
1 Lorbeerblatt 

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.

Halloumi in ca. 2cm große Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen schneiden.

Brokkoli auf ein Backblech geben. Rapsöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver darüber verteilen, gut vermengen und ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Halloumi hinzugeben. Mit dem Rezept fortfahren.

Linsen mit dem Lorbeerblatt nach Packungsanleitung garen.

Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.

Die Linsen abgießen und gut abtropfen lassen, das Lorbeerblatt entfernen.

Für das Dressing den Saft aus der Zitrone, Olivenöl, Senf und Apfelsaft in einer großen Salatschüssel gut verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Linsen zusammen mit dem Brokkoli, dem Halloumi und den Sonnenblumenkernen zum Dressing geben und alles gut vermengen. Petersilie und Rucola unterheben.

Final mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.