Cremige Reispfanne mit Auberginen, Feta und Pesto

1 Rote Paprika
0.5 Zitronen
140 g Karotten
80 g Basmatireis
2 EL Tomatenmark
1 Rote Zwiebel
150 g Original GRECO Feta
2 Auberginen
2 Prisen Pfeffer
3 Prisen Salz
400 ml Gemüsebrühe
2 TL Oregano (getrocknet)
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Rapsöl
1 Zehe Knoblauch
2 EL Kürbiskerne
50 g Grünes Pesto

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine und Paprika klein schneiden. Karotte schälen und klein schneiden.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten anbraten.

Tomatenmark, Paprikapulver, Auberginen, Karotten und Paprika mit in die Pfanne geben und 4-5 Minuten mitbraten.

Reis und Gemüsebrühe hinzugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Ca. 2/3 des Original GRECO Fetas in die Pfanne bröseln. Oregano hinzugeben. Verrühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Die Reispfanne mit Salz, Pfeffer und dem Saft aus der Zitrone abschmecken.

Reispfanne auf Tellern servieren. Den übrigen Original GRECO Feta darüber bröseln, die Kürbiskerne darüber streuen und das Pesto darauf geben.