Feta-Mango-Creme mit Curry-Erdnusscrunch
Zutaten für 2 Portionen:
1 Bund Petersilie (glatt)
2 EL Honig
100g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
1 EL Currypulver
2 Prise(n) Pfeffer
1 EL Rohrzucker
Zubereitung:
Mangostücke mit einem scharfen Messer grob hacken und 30 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen. Zucker gleichmäßig in die heiße Pfanne streuen und karamellisieren lassen. Honig zugeben und einrühren. Die gerösteten Erdnüsse zugeben und gut durchrühren, sodass sie vollständig vom Karamell ummantelt sind.
Das Currypulver gleichmäßig über die Erdnüsse streuen und gut verrühren. Die karamellisierten Erdnüsse auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Die Mangostücke durch ein Sieb abseihen und leicht ausdrücken (Wasser auffangen).
Feta in einer Küchenmaschine cremig aufschlagen, Mangostücke zugeben und für wenige Sekunden weiter verrühren, bis sich die Stücke gleichmäßig verteilt haben. Falls die Creme zu fest ist, etwas von dem aufgefangenen Wasser dazu geben.
Die Erdnüsse grob hacken und unter die Feta-Creme heben. Feta-Mango-Creme mit Pfeffer würzen und gehackte Petersilie unterheben. Bei Bedarf etwas für das Topping übrig lassen.
Für das Auge mit getrockneten Mangostückchen oder wahlweise frischer Mango und Petersilie toppen.
Rezept kreiert von Choosy, dem #1 Essensplaner
