Gefüllte Auberginen

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Aubergine der Länge nach halbieren und Fruchtfleisch aushöhlen, sodass etwa 1 cm Fleisch an den Rändern bleibt, um eine „Bootsform“ zu bilden. Das herausgenommene Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, dann zusammen in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen.

Paprika in kleine Stücke schneiden und mit dem Auberginen-Fruchtfleisch ebenfalls in die Pfanne geben. Ca. 5-7 Minuten anbraten.

Kirschtomaten vierteln und mitsamt dem getrockneten Basilikum und dem Oregano ebenfalls in die Pfanne geben. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

Feta in die Pfanne bröseln und verrühren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung in die Auberginenhälften verteilen und auf ein Backblech legen.

Etwas Öl über die gefüllten Auberginenhälften träufeln und im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Auberginen zart sind und die Füllung goldbraun ist.

Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.