Gefüllte Zucchini mit Tomaten und GRECO Feta

200 g GRECO Feta
2 große Zucchini
5-6 große Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, frischer Pfeffer
Oregano, Basilikum, Thymian, Minze

Die 2 Zucchini längs halbieren und das Innere (Kerne) vorsichtig mit einem Teelöffel herausschaben. Die Zucchinihälften salzen.

Das Fruchtfleisch der Zucchini in kleine Würfel schneiden, ebenfalls salzen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den GRECO Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Das Zucchini-Fruchtfleisch in ein Sieb geben und gut ausdrücken, indem man mit einer Schaumkelle oder einem Löffel draufdrückt. Mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und GRECO Feta mischen. Gut mit Pfeffer und Kräutern würzen, einen Schuss Olivenöl untermischen.

Die Zucchinihälften trockentupfen, mit der offenen Seite nach oben in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform setzen und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen. Die Zucchini-Tomaten-Feta-Mischung auf den Zucchinihälften verteilen und evtl. die übrige Füllung darum geben. Je nach Größe der Zucchini 30–45 Minuten bei 180°C (Umluft) im Ofen garen.

Dazu passt gut Baguette oder Reis.