GRECO Loumini im Spinat-Tomaten-Bett

500 g GRECO Loumini
500 g frischer Spinat
130 g Tomaten, getrocknet oder 2 frische
4 Zehen Knoblauch
6 Lauchzwiebeln
60 g Pinienkerne, gehackt
etwas Öl
Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Knoblauch und Lauchzwiebeln klein schneiden und in Öl kurz andünsten. Den frischen oder aufgetauten Spinat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten weiterdünsten. Den Greco Loumini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer leicht gefetteten Auflaufform zuerst den Spinat, dann die getrockneten Tomaten (wenn frische genommen werden, diese leicht salzen und pfeffern) und zuletzt den Loumini schichten. Das Ganze in den Backofen schieben.

Nach 20 Minuten herausnehmen, die gehackten Pinienkerne darüberstreuen und noch einmal für 10 Minuten im Backofen bräunen lassen.

Anschließend anrichten und genießen.

Hierzu passt Brot oder Reis.