Rinderfilet Stroganoff nach GRECO Art

500 g Rinderfilet (Filetspitzen)
2 Zwiebel(n), vorzugsweise Schalotten
400 g frische Champignons
6 Gewürzgurken oder etwa doppelt so viele Cornichons
300 ml Fleischbrühe
½ TL Zucker, Salz und Pfeffer, gehackte Petersilie
250 ml GRECO Abtropfjoghurt (10 %)
3 EL Öl
Mehl

Die Filetspitzen in sehr dünne Streifen von etwa 4 x 4 Millimetern Durchmesser und maximal 5 Zentimetern Länge schneiden. Mit den Gewürzgurken ähnlich verfahren, hier dürfen die Streifen allerdings etwas dicker sein. Die Zwiebeln in dünne Halbringe und die Champignons hauchdünn-blättrig schneiden. In einer großen Pfanne mit hohem Rand portionsweise die Filetstreifen in sehr heißem Öl kurz und stark anbraten. Wenn Sie sie vorher mit Mehl bestäuben oder darin wälzen, sorgt dies beim Braten für eine schöne Bräunung. Auch die Zwiebeln kurz anbraten. Das Fleisch und die Zwiebeln warmstellen, danach die Champignons in etwas Öl braten und die Gurken und Zwiebeln dazugeben. Mit Mehl bestäuben, kurz durchrösten, dann mit der Fleischbrühe (und, wer mag, mit etwas Weißwein) ablöschen. Etwa eine Viertelstunde lang bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann den GRECO Abtropfjoghurt einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zuletzt das Fleisch hinzugeben und nur kurz (eine Minute) darin ziehen lassen; dann mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Als Beilagen eignen sich hervorragend Salzkartoffeln, Kartoffelkroketten, Nudeln, Langkornreis oder Mischgemüse.