Schnelle Ofen-Süßkartoffeln mit Feta Käse-Creme

800 g Süßkartoffeln
200 g körniger Frischkäse
150 g Original GRECO Feta aus Griechenland
1 Avocado
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
1 TL Petersilie (TK)
1 EL Olivenöl
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
100 g Kirschtomaten
100 g Gegrillte Paprika (Glas)

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Süßkartoffeln schälen und würfeln, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und großzügig auf einem Backblech verteilen. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Avocado entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und die halbe Zitrone auspressen.

Den körnigen Frischkäse mit Avocado, Zitronensaft, Zwiebelstückchen, Knoblauch und Petersilie vermengen und nach eigener Vorliebe durchwürzen.

Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, mit der Avocado-Crème toppen und den Original GRECO Feta darüber zerkrümeln.